Risotto zucchine e gamberi - Kitchen Witch Wednesday ©


Oggi vi voglio svelare una ricetta che è una chicca, oltre che mio vanto.
Ingredienti (per 3 persone): due zucchine, una ventina di gamberoni senza testa e puliti, uno scalogno, uno spicchio d’aglio, burro, olio, aceto balsamico, 200gr di riso circa, brodo vegetale
Cominciate tagliando le zucchine a tondelli (mantenendo la buccia) e fatele passare a fuoco alto in una padella con una noce di burro. Assicuratevi che rimangano croccanti.
A parte, nella pentola dove poi cuocerete il risotto, fate rosolare l’aglio in un filo d’olio finché la pentola sarà ben calda. Perciò buttate i gamberi e fateli rosolare un poco, senza rimestare troppo. Appena la pentola sarà tornata ben calda, sfumate con un goccio di aceto, e togliete dalla padella – senza spegnere il fuoco.
Aggiungete una noce di burro e fate rosolare lo scalogno sminuzzato. Quando sarà appassito, aggiungete il riso, e fate passare bene. Quindi aggiungete il brodo poco alla volta, e prima di rabboccare aspettare che si asciughi bene.
Quando sarà pronto il riso, subito prima di servire, integrate le zucchine e i gamberi.
Et voilà! Io amo condirlo con un filo di aceto balsamico.